봄쪽파로 이영자파김치 맛있게 담그는법

최근 '나 혼자 산다' 티비 프로그램에서 전현무씨가 맛있다며 계속 먹었던 그 음식, 티비를 시청하며 많은 분들도 그 맛이 궁금했을 거라 생각이 듭니다. 생각보다 재료도 간단하고 만드는 방법도 쉬워서 겨울을 이겨내 맛이 좋은 봄 쪽파로 이영자파김치를 집에서도 맛있게 만들어 보겠습니다.

사진:  Unsplash 의 riki lifestyle

▶이영자파김치 재료 준비

쪽파 2kg

양파 1개

배 1/2개

생강 1톨

새우젓 2Ts

매실청 5Ts

청양고춧가루300ml

꽃게액젓 200ml

깨

 

▶쪽파 다듬기, 손질법

우선 쪽파를 구입할 때 알아두어야 할 점은, 수확한지 오래된 쪽파는 잎의 끝부분이 말라있기 때문에 피해야 하고 줄기 부분이 여러 갈래로 나뉘지 않으며 잎이 연하고 깨끗한 것으로 골라주면 좋습니다. 봄 쪽파는 통통하고 색도 선명해 맛도 좋습니다.

흙이 많이 묻어 있는 쪽파는 신문지를 깔고 다듬기를 시작합니다.

끈으로 묶어져 있다면 그 상태에서 뿌리 쪽을 바로 칼로 잘라주시는게 깔끔하고, 끈이 묶이지 않은 상태의 쪽파는 한 손으로 잎쪽을 잡고 나머지 손으로는 미끄럽지 않게 목장갑을 낀 후 뿌리쪽 껍질 부분부터 뿌리까지 쓸어내듯 껍질을 벗겨주면 쉽게 다듬을 수 있습니다.

노란색으로 변한 뜬 잎들도 칼을 이용하여 손질해 줍니다.

잘 다듬어진 쪽파는 깨끗하게 흐르는 물에 씻어서 스텐양푼에 담아둡니다.

 

▶봄쪽파김치 만드는 법

1. 준비된 쪽파 위에 꽃게액젓 100ml를 먼저 쪽파의 흰 부분을 앞뒤로 뒤집어 뿌려준 뒤 30분을 절여둡니다.

2. 양파, 배, 생강을 믹서에 갈기 좋게 자른 뒤 넣어주고, 매실청 5Ts와 새우젓 2Ts를 함께 넣어 갈아줍니다.

3. 절여놓은 쪽파를 건져 다른 양푼으로 옮긴 후 남아있던 꽃게액젓에 나머지 꽃게액젓까지 넣은 후 갈아놓은 양념도 함께 넣고 고춧가루 200ml를 넣어줍니다. 잠깐동안 숙성시켜 두면 고춧가루가 살짝 퍼지면서 고운 질감이 됩니다.

4. 남은 고춧가루 100ml는 건져놓은 쪽파위에 직접 뿌려주어 빨간색감을 줍니다.

5. 만들어 놓은 쪽파김치양념을 쪽파 위에 얹어서 잘 버무려 줍니다.

 

쪽파의 흰 부분을 미리 절여 두었기 때문에 간이 잘 배어들었고 숨도 죽어서 양념을 버무리기에 좋을 겁니다.

집에서도 담그기 쉬운 이영자 쪽파김치레시피, 양념의 간도 아주 잘 맞고 고춧가루의 비율도 넘치지 않고 적당해서 좋았습니다. 봄쪽파가 아주 맛이 좋은 시기이다 보니 한 번 만들어두어서 든든하게 맛보시길 바랍니다.

쪽파를 먹을 때 한 가지 주의해야 할 점이 있는데, 따뜻한 성질의 음식인 쪽파는 몸에 열이 많은 사람들에게는 위험할 수 있습니다. 매운 성분으로 인해 과다섭취 할 경우 위장을 자극하여 위염이나 위궤양을 유발할 수 있으니 적당히 맛있게 먹고 건강도 지키시길 바랍니다.

 

▶쪽파의 효능

1. 혈관 질환을 예방해 줍니다.

쪽파의 매운맛은 알리신 성분으로 혈전이 생기는 것을 막아주며 혈액순환을 증진시켜 줍니다. 또 칼륨성분이 몸의 노폐물과 나트륨의 배출을 도와주어 혈압을 낮추고 혈관 건강에 도움을 줍니다.

2. 골다공증을 예방할 수 있습니다.

칼슘이 함유된 쪽파는 치아와 뼈를 튼튼하게 해 주기 때문에 골밀도를 강화하여 뼈건강에 도움을 줄 수 있습니다.

3. 피부미용을 돕고 피로회복에 좋습니다.

비타민A와 비타민C 성분은 탄력 있는 피부를 유지시켜 주는데 도움을 주고 비타민C는 산화스트레스도 줄여주기 때문에 피로회복에도 좋습니다.

4. 변비완화와 소화를 촉진시켜 줍니다.

쪽파에는 소화액의 분비를 늘리면서 항균작용을 통해 소화촉진과 위장건강을 도와줍니다. 또 섬유질이 풍부해서 장운동을 활발하게 도와 변비완화에 좋습니다.

5. 항암효과와 면역력을 강화시켜 줍니다.

항산화 물질이 풍부한 쪽파는 면역력 강화에 좋기 때문에 감기도 예방해 줍니다. 쪽파에 함유된 폴리보노이드 성분은 활성산소를 제거해주고 암의 발생과 증식 또한 억제시켜 항암효과가 뛰어납니다.

6. 탈모를 예방해줍니다.

심이섬유와 단백질이 풍부하여 모발과 모근에 튼튼한 영향을 주어 탈모를 예방할 수 있습니다. 쪽파에 있는 유황성분은 혈액순환도 촉진시켜 주어 두피에 영양을 공급해 머릿결에도 건강한 도움을 줍니다.

 

 

봄쪽파로 이영자파김치 맛있게 담그는법을 알아보았는데요, 3월 제철나물인 봄동을 이용한 봄동전 쉽게 만드는 황금레시피도 확인해보시길 바랍니다.

 

 

 

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