두릅 요리, 두릅 장아찌 만드는법

봄철 산나물의 왕으로 알려진 오늘의 식재료, 두릅은 영양가도 풍부하고 지금 가장 맛있을 시기입니다. 두릅 장아찌 만드는법을 통해 오래도록 맛있게 즐기며 자연이 주는 봄의 산뜻한 선물을 식탁에 올려보면 어떨까 합니다. 건강한 두릅 요리 시작합니다.

 

두릅 요리, 두릅 장아찌 만드는법

두릅의 효능

제철 맞은 봄나물 두릅은 겨울 동안 움츠렸던 몸에 활력을 넣어주는 풍부한 효능을 가지고 있습니다.

1. 피로 회복

단백질과 비타민C, 칼륨을 고루 갖추고 있어 신진대사를 촉진하고 피로 회복에도 좋은 효과를 보여 봄철의 환절기에 무기력함을 갖는 사람들에게 특히나 좋습니다.

2. 피부 미용

항산화 성분이 가득하기 때문에 피부의 노화를 막을 수 있고 탄력을 부여해줘 피부 미용에 도움을 줍니다.

3. 면역력 강화

사포닌은 인삼에도 들어있는 건강 성분으로, 면역력을 높여주고 체내 염증을 억제해 세포를 활성화하는 도움을 주어 면역력 강화에 아주 좋습니다.

4. 소화 기능 개선

위를 편안하게 해줘 소화까지 도와주는 두릅은 입맛이 없을 때나 더부룩할 때 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹으면 위장이 훨씬 편안해지며 입맛도 살리기에 좋습니다.

5. 혈관 질환 예방

식이섬유와 사포닌을 풍부하게 함유한 두릅은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰주기 대문에 고혈압이나 동맥경화 등 심혈관 질환을 예방을 할 수 있습니다.

 

두릅 장아찌 황금레시피

흔히 알고 있는 두릅 요리로는 데쳐서 초장 찍어 먹는 방법입니다. 하지만 장아찌로 만들어 두면 오래오래 두릅의 봄향기를 즐길 수 있어서 좋고, 간단하기 때문에 요리 초보분들도 실패 없이 만들 수 있어 도전해볼 음식이기도 합니다.

 

재료

- 두릅 300g

- 굵은 소금 1T

 

두릅 장아찌 황금비율

- 물 1컵

- 진간장 1컵

- 설탕 1컵

- 식초 1/2컵

(더욱 새콤하게 하고 싶다면 추가하여도 좋습니다. 기호에 맞게 식초를 넣어줍니다.)

- 맛술 2T

 

두릅 장아찌 담는법

1. 손질하기

밑동을 살짝 잘라낸 두릅을 질긴 부분과 함께 껍질을 벗겨내고 가시를 제거해 줍니다.

2. 두릅 데치는 시간

냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓여준 뒤 굵은 소금 1T를 넣어 손질한 두릅을 넣고 30초~1분 사이로 살짝 데쳐 줍니다.

(원하는 식감에 따라 데치는 시간을 조절하시면 됩니다.)

데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 최대한 짜줍니다.

3. 장아찌 국물 끓이기

냄비에 두릅 장아찌 황금비율로 물, 진간장, 설탕, 식초, 맛술을 넣고 한소끔 끓여준 뒤 불을 끄고 식혀줍니다.

4. 담기

살균과정을 거친 유리병에 데친 두릅을 가지런히 담아준 뒤 식은 장아찌 국물을 부어줍니다.

5. 숙성과정

맛이 깊어질 수 있도록 냉장고에 3일 이상 숙성 시키면 아삭하고 맛있는 두릅 장아찌 완성입니다.

 

두릅 장아찌 보관방법

3~5일 정도 잘 숙성시킨 두릅을 건져내어 다른 밀폐용기에 옮겨서 보관하면 맛과 식감을 유지할 수 있고 더욱 깔끔하게 먹을 수 있습니다.

장아찌 국물은 레시피대로 꼭 따로 끓여서 완전하게 식혀주어야 맛이 변질되지 않습니다.

 

 

봄 제철나물 두릅으로 향긋하고 부드럽게 먹을 수 있는 두릅 장아찌 만드는법 잘 따라해 보셨나요?

황금레시피를 통해 한 번 만들어두면 봄에서 여름까지 맛있게 먹을 수 있고 다양하게 활용이 가능하니 꼭 만들어보시길 바랍니다.

오늘 건강하고 맛있는 하루 되시길 바랍니다.